到了冬天，真实无法违抗一口软嫩鲜好意思的羊肉啊！

手脚一个卖了 6 年羊肉的好意思食公司，咱们每一年后台齐会收到一又友们的呼喊：

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羊肉若何作念？若何吃？焯不焯水？炖煮要放什么？

自然咱们永久认为，可口的羊肉，白煮就很好意思（公司公共齐是这样试样的），但既然公共有问题，以及酌量到白煮吃多了也想换换口味——‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

那么今天就来彻透顶底事无巨细地伸开说说：羊肉，若何烧粗拙又可口？

除了前置的焯水解冻等基础操作外，咱们也会加上一些我方的烧肉小妙招：

比如放什么香料，不错让清炖羊肉，仪态 1+1>2?

比如红烧，超越是带皮的羊肉块，如何能借助舞弊酱料，烧出一锅肉来馋疯半个公司？‍‍‍‍

比如只须你多作念一步，咱们就能让你烧出堪比羊肉馆的奶白高汤！

今天这篇菜谱，咱们从最基础的羊肉预惩处运转讲起，还安排了4 个粗拙好用的配方，谨记保藏哦～

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挑对可口的羊肉

是得胜的第一步

厨艺欠安又想要作念出可口的羊肉菜，那买到一份可口的羊肉，你也曾得胜了 90%（跟牛肉猪肉一个预见啦）。

不同地区、品种的羊肉，因为基因、饲养神气等不同，其香气、腥膻味、口感等齐有很大各别。‍‍‍‍

挑羊肉，最受公共原谅的要道点，详情是膻味。羊肉的膻味主要来自体内的脂肪和颠倒脂肪酸，而羰基化合物含量越低，且食用的饲料越自然丰富，羊肉的腥膻味会越少。

以咱们多年吃羊肉的训诫，一般来说，绵羊的膻味会比山羊低；宁夏、内蒙、新疆这种戈壁草原天真实地区，所产羊肉膻味会相比低；年齿适中（6 个月的羊），吃起来有余鲜，又幸免了老羊的腥膻。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比如咱们很心爱的宁夏滩羊，和内蒙乌珠穆沁羊（✨市场有售✨），施行上齐是绵羊的分支品种，又因为生涯条目优厚、吃着自然中草药长大，加上唯有 6 个月大，就完全没什么腥膻，反而肉香浓郁充足。‍‍‍‍‍‍

想买到具体产地 + 品种的羊，除非你在腹地有历害供应商，否则如故网购更浅易。

羊肉收到货后，预计如故冷冻的——这一步瞩目化冻的一些细节哦！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

如果工夫充裕，不错冷藏隔夜，自然化冻；如果机诈烹调，就连袋子一齐冷水浸泡解冻（不提出径直把肉放进水里）。‍‍‍

当羊肉肉质变软，不错按压之后，就评释解冻完成了（如果不充成见冻，肉的表里会有较大温差，熟度不均匀，口感就会很差）。‍‍‍

接下来有一个坚苦的问题，作念羊肉到底需要焯水吗？

其实焯水无非就是两个指标，一是去除异味；二是煮出血沫，让制品愈加干净。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

如果羊肉品性好，本人没什么腥膻味，咱们完全不错无须焯水，在炖煮时捞去浮沫即可。

浮沫主若是由于肉类中的卵白质、脂肪以及血水等因素，在加热经过中因温度升高而开释出来酿成的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍第一次大齐出当前捞去即可，无须追求完全撤消，致使有些厨师认为浮沫绝对抛清会影响鲜度。

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如果对羊味相比明锐，何况但愿汤色流露的，咱们也不错焯水。

一般用几滴米酒 + 一派白芷、当归（有颠倒的芳醇，和羊肉是绝配），莫得的也不错用料酒 + 葱姜。将羊肉冷水下锅，等水开羊肉变色后捞出，用热水洗净名义的浮沫即可（用冷水会让肉名义减轻）。‍‍‍‍‍‍

到这里，羊肉的预惩处也曾完成啦。

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清炖羊肉若何更好意思味？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2 个小诀窍

有莫得发现，外面羊肉馆的羊汤，汤色格外奶白，口感也格外甘醇。我方在家炖，好像老是炖不出那样的后果？

其实你需要酌量的，就是脂肪和高温两大致道因素，掌持想路之后，其实超粗拙！

01

浓郁奶白的羊汤

特色：甘醇，不错煮面煮粉丝

提出部位：羊蝎子、羊腿 / 排块

心爱汤头浓郁甘醇的，其实只须先煎后炖就好啦！

瞩目，想要浓稠，最佳是选骨头、脂肪更多一丝的部位，智力更香。‍

锅中放小数油，将羊肉两面煎变色，然后倒入热水（瞩目，一定若是热水！），锅里的汤短暂会变成奶白色（卵白质和磷脂在高温下发生响应，又有脂肪加成）。‍‍

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好的羊肉，清炖也曾有余鲜好意思，但如果巧用一些小料，汤的仪态会更胜一层楼：

碰交运白芷 + 当归的组合，白芷自带一种浓郁的辛香，而当归则是羊肉的经典 CP。放两片进到汤里，羊汤会格外幽香鲜好意思，炖煮的工夫会有种药膳的丽都香气。

或者咱们不错鉴戒新疆的作念法，放半个白洋葱进去。洋葱长工夫炖煮后滋味甜好意思，汤里自带清甜（参考步调清汤，白洋葱就是坚苦原料，不会有辛辣的滋味）；本人也富含硫化物，去腥膻后果也很好。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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炖煮工夫呢？

一般来说，如果是细嫩羔羊肉，用平凡的炖锅炖，大火开后转小火，能够 2 个小时就很酥烂了；如果是高压锅，上汽之后能够 20 分钟就不错。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

千万谨记，要在出锅前 20 分钟傍边放白萝卜、胡萝卜等配菜（不要和羊肉逐一齐下锅煮），否则就会像黄磊老诚一样，收成一锅烂糊萝卜泥～‍‍‍‍‍‍

另外调味小提出：炖煮基本完成后，放配菜的工夫再放盐，肉会更嫩更多汁；如果配了蘸料，那喝汤的工夫，左证我方口味加盐就行。

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因为这样的奶白汤头格外甘醇浓滑，径直喝外，也超越相宜作念羊汤面、粉丝砂锅煲！‍

十一在内蒙旅游，就吃到一锅羊肉汤砂锅煲，印象深入，作念法巧合粗拙：在煮好的羊汤里，放金针菜（就是干黄花菜，也不错是蘑菇、木耳等或者簇新菌菇）、肉丸、娃娃菜（入冬后的白菜格外甜）、粉丝等。

煮好的砂锅暖呼呼香喷喷，羊汤汲取了不同食材的仪态，鲜度更进一竿。汤炖好了，有汤喝有菜吃有肉啃，圆善！

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02 ‍

甜好意思奶香的五指毛桃炖羊肉

特色：有清甜椰奶香，汤超等好喝！

如果前边的汤对你来说太过浓郁，油脂感太强，浓烈安利这一锅五指毛桃炖羊肉。五指毛桃和羊肉，本就是广式靓汤中的经典搭配。‍

羊肉的和煦奶香 + 五指毛桃的清甜椰奶香，缠缱绻绵滑进口中，好像是一朵软乎乎的羽绒被，清甜又无包袱。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

作念法不异粗拙：

冷水下锅，煮开后撇去浮沫，或者焯过水的羊肉放入热水中，再加五指毛桃、薏米（一斤肉，放 10 根傍边五指毛桃，和一把薏米），就不错了！

如果再放两粒红枣、一派陈皮，汤味会更精巧清新。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

大火煮开先忻悦 10 分钟傍边，再转小火，迟缓煨上 2-3 个小时，汤就完成了，喝前谨记放点盐。‍

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炖煮过的羊肉带着浅浅的椰奶香甜，咬开后又散逸出羊肉脂香。整锅汤醇而不腻，相连喝上两碗不行问题。

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如果想要一锅‍‍‍

浓香入味的红烧羊肉‍‍‍‍‍‍‍

许多一又友听到红烧羊肉，就会认为艰苦，其实它和清炖险些没差，仅仅多了调制酱汁这一步！咱们今天来作念粤式和川式两种作念法，齐很粗拙� �

提出部位：带皮的部位更佳，汤汁烧出来会更浓稠！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

03 ‍

醇香惹味的粤式支竹羊肉煲

特色：香甜咸鲜，浓郁醇香‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

每逢年末降温，广州街头的羊肉煲，便运转散逸腾腾热气和香味。这是老广冬日最爱的一说念时令煲物，仪态香甜浓郁。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

传统粤式红烧，作念起来相当艰苦，香料齐要十几种。

咱们专门讨教了当地大厨，又筹商了网崇高传的菜谱，删繁就简，给公共准备了一个家庭简化版，味型对，但操作更粗拙！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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按照经典古法配方，羊肉煲的灵魂是面豉酱和白腐乳，但外省很难买到面豉酱，是以咱们用柱侯酱来代替（柱侯酱 80% 齐是面豉酱，仪态不会差太多）。‍‍‍‍‍

一斤羊肉，咱们取3-4 粒广合白腐乳 + 两勺柱侯酱，放入油锅中翻炒香，再倒入焯好水、擦干清水分的羊肉（好羊肉也不错无须焯水，径直擦干水分放入锅中）一同煸炒，炒至上色炒出香味，加热水即可。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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这时放竹蔗（莫得的话，就用甘蔗代替，糖量也不错相应减少）、马蹄、一块黄片糖（莫得的话，用黄冰糖代替）、一派陈皮（莫得的话就不放），调味就算是大功获胜了。‍‍‍

像炖汤一样耐性炖煮即可。工夫病笃的，不错径直用高压锅；工夫充裕的，就大火炖煮 10 分钟傍边，再转小火慢煲一个半小时。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

瞩目，一定要左证我方锅具的耗水量，加足量的水，因为加了片糖和酱汁的羊肉终末会变浓稠，不贯注会收干糊底！

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是不是很粗拙？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

炖好的羊肉吸饱酱汁的香气，甜中有浓浓的咸鲜，酱香扑鼻，还有竹蔗马蹄的浅浅幽香，举座脉络感十足，能配着吃掉 2 碗饭！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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自然空口吃也曾很好意思了，如果想更可口一丝，不错按照当地的服法再配一碟小料：2 块微辣广合腐乳 +2 勺腐乳汁 +1、2 滴香油 +1 勺绵白糖 + 适量柠檬叶丝，搅碎拌匀即可。‍‍‍‍‍

这个酱汁咸香微辣，还有柠檬叶的凛凛芬芳，搭配羊肉超等无敌惹味！

04 ‍

香辣过瘾的川式红烧羊肉

特色：浓香惹味

前边几说念齐不辣，终末一说念给你们安排川式红烧：

香辣过瘾的汤汁不错拌饭，还不错捞豆皮、金针菇等素菜，一锅两吃，滋味不输外面的麻辣香锅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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川式口味，详情是用豆瓣酱。

但，许多东说念主在炖煮时明明也加了豆瓣酱，但滋味就是不尽如东说念主意，是因为少了几个要道的小细节。

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料头，一定要先炒香！

咱们先炒一个香料油，热锅冷油，放干辣椒丝 / 段 + 大红袍花椒（一定要放这个，香气爆炸，和青花椒的酥麻作风不一样）+1 片香叶 + 大蒜粒（整只放，炖烂后和芋头一样可口）+ 姜粒 + 红葱头（比小葱香许多），小火炒出香味即可，千万别炒糊。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一斤羊肉放 2-3 勺豆瓣酱，一同入锅煸炒至上色（不要在炖煮时放豆瓣酱，莫得炒香这一步，烧出来的羊肉莫得灵魂），这样炒干了羊肉水分，开释出了油脂的香气，煸炒时又汲取了香料和酱料的香气，会比径直加酱入味许多。

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然后等于一样的时局：加热水炖煮！

第二个小手段：咱们在炖的工夫，不错放几粒冰糖。一来底味会愈加复合（省心不甜的，甜味增鲜是四川东说念主老练的小手段），二来烧出来的羊肉色面，也会更红亮诱东说念主。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

出锅前 20 分钟，不错放点白萝卜或者土豆之类我方心爱的配菜，出锅前撒一把青蒜苗即可（相当不提出减少青蒜苗）。‍‍‍‍‍‍

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这羊肉香气浓厚，辣中带着丝丝酱香和咸鲜，系数办公室闻着它的香气， 根柢坐不住……

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菜谱收好，羊肉也该买起来啦！‍‍

咱们本年选的羊肉，是这样的：两大国度地标品种，肉香爆炸不腥膻；6 个月散养羔羊，吃中草药喝泉水长大，够弹够嫩香气足；科学排酸、定制分割，黄金肥手比，部位超等全。‍

吃过的一又友也曾有不少好评� �。

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心爱柔和奶香，且莫得彰着羊味的，选滩羊。肉质酥烂细嫩，清炖后汤色澄清，鲜味彰着，浅浅奶香，东说念主东说念主齐心爱。

一共四个规格：羊蝎子 2 斤 148 元；带骨羊腿块 2 斤 148 元；羊寸排 2 斤 159 元；全家福 3 斤（寸排、羊蝎子、羊腿各 1 斤）219 元。

心爱仪态浓郁结实，肉质弹牙的，选乌珠穆沁羊。炖汤彰着汤色滋味更浓郁，也因为羊肉香气更磅礴，还有粘糯的带皮部位，心爱红烧作念法一定要选。

不异四个规格：羊蝎子 2 斤 138 元；带皮带骨羊肉块 2 斤 178 元；羊排块斤 188 元；全家福 3 斤（羊排、羊腿、小腿各 1 斤）258 元。

如今气温越来越冷，恰是吃羊肉的好工夫，咱们如故径直给到最优惠的价钱，此外还有满 300 元 -40 元的满减。

雪柜有空位的一又友，浓烈提出多囤，留着入冬迟缓吃呀！

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还有谁没进企鹅好意思食家群嘛！� �

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